همه شما روزهای زیادی را تجربه کرده اید که قصد پخت کیک را در فرهای خانگیتان داشته اید اما پس از انکه تمامی مراحل پخت ار به درستی پشت سر گذاشته اید نتیجه مطلوبی را دریافت نکرده اید. علت و ریشه این نتیجه اشتباه از کجاست؟ چگونه میتوان در فر کیک پخت؟ چه درجه ای را برای پخت بهتر کیک باید انتخاب کرد؟پت فر شما دقیق است؟ بیایید نگاهی سریع به تأثیر دمای فرهای خانگی، الی الخصوص فر توکار اخون و امثال اینها، بر روند پخت داشته باشیم و چگونه می توانید با کمی دانش در زمینه حرارت فر، نتیجه شیرینی های خود را کنترل کنید.

بیشتر بخوانید: فر توکار اخوان

در وبسایت thespruce گفته شده است که: در حین پخت ، خمیر کیک تحت فرآیند پیچیده ای از واکنش های شیمیایی و فیزیکی قرار می گیرد که باعث می شود سبک و نرم شود. هر یک از این اقدامات زمانی اتفاق می افتد که خمیر به دمای مشخصی برسد و میزان وقوع آن بستگی به میزان داغ شدن فر توکار اخوان دارد. در زیر تصاویری از فعالیتهایی که خمیر را به کیک تبدیل می کند و ترتیب انجام آنها را مشاهده می کنید:

چربی ها حل می شوند
گازها منبسط شده و تشکیل می شوند
شکر را حل می کند
لخته های پروتئینی
نشاسته های محرک ژلاتین
گازها تبخیر می شوند
کارامل شدن رخ می دهد
اگر یک کیک در دمای نسبتاً پایین پخته شود ، این مراحل در سراسر کیک آهسته تر و یکنواخت تر انجام می شود و در فرایندها همپوشانی کمتری وجود دارد. افزایش ملایم دمای خمیر به پوسته بیرونی کیک اجازه می دهد تا مشابه کیک داخلی واکنش نشان دهد. در مقابل ، خمیر قرار داده شده در فر توکار اخوان با درجه حرارت بالا چندین فرآیند متوالی و توزیع ناهموار خواهد داشت. در این سناریو ، پوسته کیک تمام مراحل را سریعتر از قسمتهای داخلی کیک طی می کند.

چندین کیک را از 300 درجه فارنهایت تا 400 درجه فارنهایت بپزید تا یک مثال کاربردی از نحوه تغییر دمای اجاق نتایج نهایی را ارائه دهید. کیک پخته شده در دمای 300 ᵒ F سبک تر و پف کرده تر از کیک پخته شده در 400 ᵒ F. کیک پخته شده در 30 ᵒ F نیز دارای پوسته بیرونی کم رنگ و یکنواختی است که به دلیل کاهش سطح تبخیر روی آن چسبناک باقی می ماند. سطح کیک کیک 400 درجه فارنهایت دارای پوسته بیرونی تیره و نوک آن با سطح خشک تر است. تبخیر آب روی سطح کیک باعث می شود تا فرآیندهای کارامل شدن انجام شود. کارامل شدن می تواند طعم را اضافه کند اما اگر بیش از حد مصرف شود می تواند منجر به طعم سوخته و ترش شود. تفاوت قابل توجه دیگر در کیک ها با دمای متفاوت در قوام خرده بود. کیک پخته شده در دمای 300 درجه سانتی گراد دارای خرده نرم و بسیار صاف بود در حالی که کیک پخته شده در دمای 400 درجه فارنهایت دارای احساس دهان کمی خشن تر بود. این احتمالاً به دلیل سرعت لخته شدن پروتئین ها است. و این است تاثیر بی نظیر فر توکار اخوان در نتیجه نهایی.

کیک های پخته شده در دمای بین 300 ᵒ تا 400 ᵒ F تغییرات تدریجی این دو لبه را نشان می دهند. پخت در دمای 350 درجه فارنهایت نوعی محیط شاد بین 300 درجه فارنهایت و 400 درجه فارنهایت است و کیکی را ایجاد می کند که بهترین هردو را داشته باشد. دارای سبکی ، بافت و طعم است. تغییر دمای پخت تاثیر بسزایی در نتیجه کیک شما دارد. با آگاهی از دقت فر خود ، می توانید نتیجه نهایی کیک خود را بهتر پیش بینی کنید. اگر تا به حال یک دستور پخت داشته اید و فکر کرده اید چه مشکلی پیش آمده است ، به فر خود نگاهی دوباره بیندازید. اکثر فرها کالیبراسیون نادرستی دارند ، بنابراین نمی دانید که در دمای بالاتر یا پایین تر از دستور غذا دستور پخت می دهید. شما باید یک دماسنج برای فر خریداری کنید تا دما را بررسی کرده و سپس در صورت نیاز تنظیم کنید.

علاوه بر این، در فر توکار اخوان  می توانید به سادگی با تنظیم کمی صفحه گرمایش در اجاق خود ، قد و بافت کیک خود را کنترل کنید.